Перед приготовлением необходимо просеять гороховую муку. Вскипятить цельное молоко, посолить, непрерывно перемешивая, понемногу всыпать в молоко гороховую муку и вскипятить. Гороховый кисель при варке должен быть таким же, как фруктово-ягодный средней густоты. Готовый кисель подавать на стол в тарелках в горячем виде и приправлять топленым, сливочным или растительным маслом. Можно подать его и холодным. В этом случае в него кладут растительное масло.

Гороховый кисель можно варить и на воде.