Свежеприготовленный охлажденный катык налить в мешочек, сшитый из двух слоев марли, и повесить в прохладном месте. Спустя 3—4 часа из катыка вытечет вся сыворотка, и в мешочке образуется мягкая липкая масса — сузьма.

В сузьму добавляют сливки, сметану или сахарный песок и подают на стол.

Для приготовления творога (эремчек), нужно процедить простоквашу, сделанную из сырого молока.