Для рыбы в тесте взять некостлявую рыбу (небольшого размера судака), обработать ее, натереть солью и перцем. Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его лепешками, положить на них рыбу и защипать в виде длинных пирожков. Затем уложить их на масленую сковороду, сверху смазать яйцом и поставить на 1—1,5 часа в протопленную печь.

Можно делать и пресное тесто из ржаной муки с добавлением сметаны.