Приготовление

Очищенные и промытые потроха домашней птицы обсушить, крылышки, шейки, желудочки, лапки разрубить на 2-4 части. Потроха хорошо обжарить на сковороде с жиром и переложить в глубокий сотейник.На освободившейся сковороде обжарить томат-пюре, влить немного воды или мясного бульона, все прокипятить и перелить к потрохам.Накрыв сотейник крышкой, тушить их на слабом огне. Через 40-50 мин к потрохам положить нарезанные кубиками или дольками и обжаренные на масле морковь, репу, петрушку, репчатый лук и картофель.Еще через 10-15 мин всыпать обжаренную и охлажденную муку, растертую со сливочным маслом, лавровый лист и душистый перец горошком, все хорошо перемешать и тушить еще несколько минут.Перед подачей к столу рагу заправить по вкусу солью и, по желанию, черным молотым перцем, переложить на тарелки, посыпать зеленью петрушки, нашинкованным зеленым луком или укропом.По желанию, в почти готовое рагу можно положить отварной зеленый горошек, нарезанные ромбиками стручки фасоли или цветную капусту мелкими кочешками, а также нарубленный и растертый с зеленью петрушки чеснок.Эти и другие татарские рецепты самобытной, вкусной и полезной для здоровья кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники.