Приготовление

Очистив верхние листья, сварить небольшой кочан свежей капусты в подсоленной воде до мягкости, после чего кочан вынуть, обдать холодной водой и дать воде стечь.Осторожно разнять листья и срезать ножом стебли.Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук с оливковым или подсолнечным маслом (3/4 всего количества).В подготовленный лук добавить мелко нарезанную вареную телятину, перебранный и промытый рис, ломтик (мякиш) белого черствого хлеба, предварительно замоченного в воде и отжатого, соль, черный перец, немного тертого мускатного ореха и 1 яйцо.Фарш тщательно вымешать, положить его на подготовленные листья и завернуть, придав голубцам продолговатую форму.В кастрюлю влить растопленное теплое топленое масло, плотно уложить в нее голубцы, залить их горячей водой и тушить.Муку спассеровать с оставшимся оливковым или сливочным маслом. Спассерованную муку развести капустным отваром.Снять соус с огня, охладить его и прибавить, непрерывно помешивая, 2 яйца и сок лимона.После чего соус опять поставить на огонь, чтобы он загустел, и непрерывно его помешивать.Готовые голубцы выложить на тарелку и залить соусом.Эти и другие татарские рецепты самобытной, вкусной и полезной для здоровья кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники.