Приготовление

Сырую мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, соль, черный молотый перец и, хорошо перемешав, еще раз пропустить массу через мясорубку.Мелко нарубленные свежие белые грибы поджарить на сковороде с маслом.Вареный язык и копченое баранье сало нарезать мелкими кубиками (5 мм).Затем грибы, язык и сало перемешать с телятиной и разделать массу на небольшие шарики весом по 10—12 г.Уложить шарики из телятины в смазанный маслом мелкий сотейник или противень, подлить бульон и припустить.На порционную сковороду, смазанную маслом, положить горкой отварную салму, заправленную маслом, или отварную домашнюю лапшу; сверху на нее поместить фрикадельки, полить их белым соусом с добавлением бульона, в котором они припускались, после чего залить фрикадельки горячим молочным соусом средней густоты, немедленно посыпать натертым на терке сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования на поверхности соуса румяной корочки.Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полив маслом и посыпав зеленью.Эти и другие татарские рецепты самобытной, вкусной и полезной для здоровья кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники.