Приготовление

Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и нарезать из нее котлеты с косточками.Косточки зачистить, мякоть слегка отбить. За 10 мин до подачи котлеты посолить и жарить на сковороде с бараньим салом или на решетке над углями.Готовые жареные котлеты положить на блюдо или тарелку, полить котлеты сливочным маслом, на косточки надеть бумажные папильотки.Рядом с котлетами уложить отдельными кучками жареный картофель, стручки зеленой фасоли в масле, морковь в молочном соусе, грибы в сметане или сложный гарнир из других овощей.Можно гарнировать котлеты одним только картофелем, жаренным во фритюре в форме соломки, брусочков, стружки и др.Картофель можно также подать на отдельной тарелке с бумажной салфеткой, а блюдо с котлетами украсить веточками зелени петрушки, сельдерея, листьями салата, кольцами репчатого лука, свежими помидорами.Отдельно в соуснике к котлетам подать крепкий мясной сок, острый томатный соус или молочный соус с луком.