Приготовление

Обработанную телячью грудинку поместить в кастрюлю, залить горячим бульоном, сваренным из костей телятины, добавить репчатый лук, морковь, связанные в пучок корни петрушки, сельдерея, лавровый лист, перец горошком и припустить.Припущенную грудинку вынуть из бульона и слегка спрессовать. Для этого поместить ее на противень, накрыть плоской крышкой, а сверху на крышку положить настольную доску и в таком положении оставить грудинку в холодном месте на 1,5-2 часа.На бульоне, в котором припускалась грудинка, приготовить острый соус с томатом.Охлажденную грудинку нарезать широкими ломтями по 1-2 куска на порцию.Куски посыпать солью, перцем, обсыпать мукой, затем, смочив в сыром яйце, панировать в крошках пшеничного хлеба.Жарить за 10 мин до подачи в большом количестве жира (фритюре).Подать с жареным картофелем или с картофелем в молоке, с пюре из бобовых, зеленым горошком и т. п. Соус подать в соуснике.Эти и другие татарские рецепты самобытной, вкусной и полезной для здоровья кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники.