Ингредиенты:

• 1—1,5 кг телятины (мякоти от задней ноги),
• 100—120 г жира,
• 100 г моркови,
• 5 г корешков петрушки,
• 200-250 г красных помидоров,
• 250 мл кислого молока,
• 150 мл крепкого мясного бульона,
• 15-20 г бараньего сала,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Приготовление
Телятину отбить, нашпиговать кусочками сала, моркови, сельдерея, натереть черным перцем и обжарить в разогретом жире. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, посолить его и прибавить предварительно мелко нарезанные и спассерованные морковь и корни петрушки. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо до мягкости, время от времени подливая горячей воды небольшими порциями.
Когда мясо станет мягким, прибавить мелко нарезанные красные помидоры, а через полчаса - взбитое кислое молоко. Проварить мясо на слабом огне еще около 10 мин. Эти и другие татарские рецепты самобытной, вкусной и полезной для здоровья кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники
Готовое мясо вынуть и нарезать тонкими ломтиками.
Соус процедить, заправить крепким мясным бульоном и потушить на слабом огне 5-6 мин.