Ингредиенты:

• 750 г мякоти телятины,
• 50-60 г репчатого лука,
• 25-30 г томата-пюре или 100 г красных помидоров,
• 150 г риса,
• 600—650 мл мясного бульона,
• 800—850 мл горячей воды,
• 200 г жира,
• 1 г черного молотого перца,
• зелень петрушки или натертый сыр,
• соль по вкусу.

Приготовление
Телятину нарезать кусочками и обжарить в разогретом жире (120 г). Добавить мелко нарезанный пассерованный лук, томат-пюре или мелко нарезанные красные помидоры. Влить горячую воду и прибавить соль по вкусу. Когда мясо сварится, выложить его на тарелку, а бульон процедить.
Спассеровать рис с оставшимся жиром, посыпать черным перцем и залить процеженным бульоном (можно разбавить бульон водой). Как только рис закипит, уменьшить огонь и продолжать варить на самом слабом огне.
Когда в рисе останется совсем мало жидкости, накрыть его сложенной в несколько раз салфеткой, а сверху плотно накрыть крышкой - постепенно рис впитает всю жидкость.
Соединить мясо с рисом и слегка перемешать. Наполнить этой смесью небольшие пиалы, сверху слегка придавить и перевернуть на тарелку. Эти и другие татарские рецепты самобытной, вкусной и полезной для здоровья кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники.
Каждую порцию полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или натертым сыром.