Ингредиенты:

• 1 кг молодой говядины (филейной части),
• 300 г рубленой конины,
• 50 г репчатого лука,
• 2 яйца,
• 100 г копченого языка или бараньего сала,
• 100 г моркови,
• 15 г корня петрушки,
• 5 г корня пастернака,
• 200 мл крепкого мясного бульона,
• 250 мл горячей воды,
• 80 мл кислого молока,
• 25—30 г сливочного масла,
• жир для жарки,
• соль по вкусу.

Приготовление
Говядину разрезать по длине, отбить и посолить.
Луковицу обжарить в растопленном жире. Прибавить рубленую конину и также обжарить. Затем посолить, посыпать черным перцем и снять с огня. После этого положить мелко нарезанные крутые яйца и копченый язык или баранье сало, нарезанные мелкими кубиками.
Приготовленную смесь выложить на пласт мяса, свернуть трубочкой и перевязать ниткой или зашить. Подготовленный таким образом рулет обжарить в разогретом жире до образования румяной корочки. Затем влить горячую воду, положить мелко нарезанные морковь, петрушку, пастернак и тушить на умеренном огне.Эти и другие татарские рецепты самобытной, вкусной и полезной для здоровья кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники
Когда мясо станет мягким, прибавить вино и кислое молоко. Проварить рулет еще 10-15 мин, после чего вынуть его, удалить нитки и нарезать ломтиками.
Соус протереть через сито, довести до кипения и заправить сливочным маслом.
На гарнир подать плов, морковь с маслом и салат.